Radacinile sunt oval-cilindrice si au culoarea alba. Sfecla Zentaur are 60% din radacini infipte in pamant si se comporta bine pe solurile sarace.
Este multigerma si prezinta toleranta la boli dintre care amintim cercospora. Soiul se mentine bine, avand radacinile si frunzele foarte sanatoase. Se poate pastra pana tarziu in primavara la temperaturi intre 0.5-4 grade cu pierderi minime (aproximativ 2 %).